活羊烤完从36斤缩至6.9斤商家回应属正常损耗引关注

39 2026-02-24

重庆市民王女士向媒体反映,除夕夜她带着家人前往南滨路某大草原烤全羊门店，购买了1188元的烤全羊套餐，到店后商家现场称重活羊为36斤，王女士确认后等待烤制，但当烤好的羊肉端上桌时，王女士却察觉不对劲——“羊身看起来特别小，肉片很薄，几乎没什么肉量”，她当即要求商家复称，商家却以“羊肉烤完只剩四成”为由拒绝。

损耗率超80%：业内标准vs商家说法的差距有多大？
无奈之下王女士选择报警，警方到场后商家才同意复称，结果显示成品羊肉仅6.9斤，面对质疑，商家先后给出两种解释：先是称“烤完剩四成”，后又改口“杀完去内脏剩四成，烤制还有损耗”。

针对这一争议,记者咨询了多位餐饮行业业内人士，他们给出了明确的损耗计算逻辑：
首先是活羊到胴体的损耗：活羊宰杀后需去除内脏、皮毛、头蹄等不可食用部分，这一步的合理损耗率约为50%-55%，即36斤活羊宰杀后，可用于烤制的胴体重量应在16斤到19斤之间（注：不同品种羊略有差异，但差异不超过1斤）；
其次是胴体到成品的损耗：高温烤制过程中，羊肉的水分会大量蒸发，油脂也会部分流失，这一步的合理损耗率约为30%-40%，即16-19斤胴体烤完后，成品重量应在9.6斤到13.3斤之间。

而此次事件中6.9斤的成品重量，相比36斤活羊，整体损耗率高达80.8%，远低于业内合理下限（约9.6斤），差距超过2.7斤。

“烤干即合理”？类似纠纷暴露餐饮行业哪些问题？
无独有偶，此类烤全羊损耗纠纷并非个例，2023年11月，成都消费者张先生在某烤全羊店点30斤活羊套餐，烤完复称仅5.2斤，商家同样以“烤得偏干”“活羊个体差异”为由回应，最终经12315调解，商家退还了套餐费用的30%。

业内人士指出,此类纠纷频发的核心问题在于：一是部分商家未公示明确的损耗标准，消费者事前对“活羊到成品”的重量变化不知情；二是宰杀、烤制过程缺乏透明化，消费者无法确认是否存在“偷换羊肉”“克扣可食用部分”等问题；三是商家常以“个体差异”“烤制工艺”等模糊理由规避责任，消费者维权取证困难。

遇到此类问题，消费者该如何维护自身权益？
针对烤全羊等餐饮消费中的重量争议，消费者可采取以下步骤维权：